[原料/调料]

　　鸡腿 2只

　　嫩姜 1块

　　黑麻油 1/2杯

　　水 适量

　　盐、糖、麻油 各适量

　　盐 1小匙

　　糖 1小匙

　　蚝油 1/2杯

　　[制作流程]

　　(1)鸡腿先去骨头，放入开水中略微烫过，不可烫过熟，之后将烫过的鸡肉放进冰水中泡一下，使肉质收缩。

　　(2)姜切丝，加入腌料腌半小时。

　　(3)起油锅，倒入黑麻油加热后，放入姜丝炒一下，再将鸡肉倒入锅中，加点水拌炒至快熟时， 加调味料焖2～3分钟即可盛起。