②

　　豆腐与蛋清混合加少量的水和盐，用筷子向一个方向反复搅拌。搅拌好以后将整个蛋黄放在中间，放入锅中隔水蒸7-8分钟，再滴在几滴香油即可。

　　荷包蛋

　　原料：鸡蛋1个，肉汤1小碗，芹菜末、盐少许

　　做法：把肉汤倒入锅中加热，烧开后加少许盐，并把火调小。整个鸡蛋整个打入肉汤中，煮熟后撒入少许芹菜末即可。

　　浇汁蛋羹

　　原料：鸡蛋1个，肉末、青菜末少量，番茄酱20克，虾皮、淀粉、盐、香油少许

　　做法：

　　①

　　鸡蛋磕入碗内调成蛋液，加盐和温水搅匀后，上火蒸熟。虾皮剁成细末。

　　②

　　锅内放适量清水(肉汤更佳)，水开后放入虾皮末、青菜末、肉末、番茄酱和盐同煮，最后加淀粉勾兑成浓汁。

　　③

　　将浓汁浇在蒸好的蛋羹上，滴几滴香油即可食用。

　　三色猪肝粥

　　原料：粳米30克，猪肝30克，胡萝卜半个，菠菜3棵，葱姜末、精盐、香油少许，鸡汤(或肉汤)1大勺